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以酶水解蛋白质为主，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，影响苦味形成的因素及相关的苦味脱除方法。更多还原
蛋白质水解物苦味研究进展
【摘 要】
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以酶水解蛋白质为主，讨论了蛋白质水解物的苦味理论，影响苦味形成的因素及相关的苦味脱除方法。更多还原
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院!重庆,四川大学轻工学院食品工程系!成都
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年3期
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