【摘 要】
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MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活。为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究。在单因素
【机 构】
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海南大学食品学院,中国热带农业科学院海口实验站海南省香蕉遗传改良重点实验室
【基金项目】
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海南省社会发展科技专项（No.2015SF34）, 国家自然科学基金青年科学基金项目（No.31101328）
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MRPs作为天然抗褐变剂,可抑制引起果蔬酶促褐变的酪氨酸酶的酶活。为进一步优化美拉德反应以制备酪氨酸酶活性抑制组分,本研究采用响应面法对MRPs制备工艺进行研究。在单因素实验基础上,确定美拉德反应初始pH、反应温度、反应时间、底物浓度比（糖∶氨基酸）4个因素,设计4因素5水平的二次回归中心组合试验。经响应面法分析,为方便实际操作,确定最佳工艺条件为：初始pH为2.94,反应时间为1.9 h,反应温度为110.09℃,底物浓度比（糖∶氨基酸）为0.57。经实验验证,得出结果与理论值相对误差较小,故采用二次回
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