糖尿病与饮食的关系非常密切。饮食治疗对任何类型的糖尿病都是行之有效的最基本的治疗措施。本文针对糖尿病病人普遍关心的几个有关饮食的问题作一简单介绍。
　　
　　纤维素与微量元素
　　
　　糖尿病病因复杂，迄今尚未完全阐明，但有证据证明饮食过分精细、缺乏植物纤维与某些微量元素，是患糖尿病的重要因素。
　　流行病学调查发现，糖尿病在经济发达国家中的患病率明显高于发展中国家及贫穷落后的国家，其发病率与人民生活水平相平行。专家们认为，这与生活水平提高后饮食过分精细有关。
　　有人发现在第二次世界大战中，糖尿病的患病人数明显下降，认为与人们吃了含有大量麸皮的黑面包有关。经过一系列临床试验，发现植物纤维可影响消化液与食物混合，使糖的消化吸收过程延缓，血糖水平稳定。植物纤维对糖尿病有良好的防治作用，它不仅能改善糖代谢，还具有降血脂、防治便秘的功效。
　　微量元素铬的生物功能日益引人注目，被认为与胰岛素活性有关。铬的摄取充足，有助于预防和延缓糖尿病，还能改善糖尿病患者的糖耐量，降糖降脂，增强胰岛素的敏感性。缺铬可引起血糖升高、尿糖增加，易发生糖尿病。此外，研究发现锌元素参与胰岛素合成，有稳定胰岛素结构作用，缺锌也可使胰岛素分泌减少，引起糖尿病。
　　植物纤维素在水果、蔬菜、藻类、粗粮中含量都很多。饮食越是精细，所含纤维素越少。蔬菜中纤维含量较多的有芹菜、菜花、萝卜、南瓜等。水果也含较多的植物纤维，但它是可溶性果胶，不能完全替代谷物中的纤维素。
　　铬、锌在谷类表皮中含量丰富，但在精制的米、面粉中含量却少得多。铬在鲜酵母、蘑菇中含量也较高，锌在贝类食物中含量较多。
　　
　　降糖食品
　　
　　 南瓜含较多纤维素及果胶，可减缓肠道内葡萄糖的吸收，改善糖耐量，降低血糖。经常吃尚未成熟的青南瓜，有降糖、降脂及减肥的功效。
　　苦瓜含有类似胰岛素样物质，有降糖作用。糖尿病病人可经常用鲜苦瓜做菜吃。
　　葱头含有降糖物质，它选择作用于胰岛β细胞，促进胰岛素分泌。洋葱可炒食，嫩脆为佳，但不要煮或烘；大蒜生食也可降血糖。
　　黄鳝具有双向调节血糖的作用，即血糖升高时有明显降糖作用，血糖低时又可升血糖。
　　日本学者发现，豆腐渣也是糖尿病病人的理想食品，因豆腐渣含有大量植物纤维素，且为低热量食品。
　　鲜冬瓜捣烂绞汁饮服，或黄瓜、萝卜生吃可治糖尿病的多渴症状，且能充饥。
　　茶叶中含有某种降糖有效成分，但由于它不耐热，所以最好选未炒制过的粗茶，用冷水浸泡５小时后服用，每日３次，每次５０～１５０毫升，可使血糖降至正常范围。
　　另外，中药枸杞、葛根、山药也具有降糖功效。枸杞可蒸熟后嚼服，每次１０克，一日三次。葛根可洗净、切片、晒干、磨粉，每次用葛根粉３０克、粳米１００克，共煮粥服食，也可取枸杞子３０克或山药１００克代替葛根粉煮粥服食。
　　
　　甜味剂
　　
　　糖尿病病人饮食限制吃糖，过去常用糖精来调味，其甜度是蔗糖的５００倍，但由于对其致癌危险性尚无定论，现已极少应用。目前，可供糖尿病病人选用的甜味剂主要有以下几种。
　　木糖醇：为天然甜味剂，许多蔬菜、水果中都含有，结构与葡萄糖相似，摄入后血糖上升比较慢，但产生的热量并不比葡萄糖低，且甜度低、口感差、易引起腹泻，应用有局限性。
　　罗汉果：甜度为蔗糖的３００倍。可将其打碎泡水，或与茶叶合用做饮料，气味清香。罗汉果捣烂煮肉汤或骨头汤有滋补作用。中医认为罗汉果有清热凉血、润肺润肠功效。
　　甜叶菊甙：属人工合成甜味剂，从植物中提取的甜度是蔗糖的３００倍。它不仅甜度高，且热量低，并有一定降血压、促代谢的功效。
　　果糖：虽产热与葡萄糖相同，但由于其甜度高、口感好，食用时剂量相对较小，是轻型糖尿病患者较普遍使用的蔗糖代用品。
　　阿斯巴糖：属非糖天然甜味剂，主要由两个氨基酸组成。甜度是蔗糖的２００倍。