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选取来源于黑曲霉和假丝酵母的两种脂肪酶组合进行酶解猪油研究，以猪油酶解率为响应值．利用中心组合试验设计和响应面分析法优化脂肪酶组合比例。结果表明，组合脂肪酶在酶解反应pH7．0，温度40℃，时间90min，假丝酵母源脂肪酶酶活占总酶活的52．15％，总酶活34．92U／g的条件下，对猪油酶解效果最佳，酶解率达81．16％。