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本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
功能性寡肽饼干的研究
【摘 要】
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本文应用单因素试验和正交实验法,对影响功能性大豆寡肽饼干质量的各重要因素进行了较为详细的研究,得出最优工艺参数,并对工艺的特点作了介绍.
【机 构】
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中国人民解放军军需大学
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年5期
【基金项目】
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中国人民解放军总后勤部司令部(需990113)
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