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本文结合近几十年来的研究进展,论述了导致大蒜绿变的基本机理、绿变的影响因素以及有关大蒜绿色素的研究.
大蒜绿变机理的研究进展
【摘 要】
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本文结合近几十年来的研究进展,论述了导致大蒜绿变的基本机理、绿变的影响因素以及有关大蒜绿色素的研究.
【机 构】
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山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金(30571303)资助
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