【摘 要】
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本研究对林县220份食物样品和109份饮用水进行了硝酸盐（NO3-）的测定,同时对204份食物样品和113份饮用水也作了亚硝酸盐（NO2-）的测定,结果表明NO3-和NO2-普遍存在于食物样品和饮用
【机 构】
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中国医学科学院肿瘤研究所,林县食管癌防治研究所
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本研究对林县220份食物样品和109份饮用水进行了硝酸盐（NO3-）的测定,同时对204份食物样品和113份饮用水也作了亚硝酸盐（NO2-）的测定,结果表明NO3-和NO2-普遍存在于食物样品和饮用水中。主要食物中NO3-和NO2-含量的平均值分别为1.516±0.885到20334.924±4250.862mg/kg和0.13±0.099到52.084±35.003mg/kg（表1）。发现食物发霉和存放较长时间后,NO2-含量有增高的趋势,这可能是微生物还原NO3
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