【摘 要】
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从改进现有脱水工艺入手,通过热风干燥和油炸干燥相结合的技术,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法探讨降低方便面脂肪含量的影响因素。结果表明,在油炸温度140.7℃,油炸
【机 构】
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白象食品集团,四川省食品发酵工业研究设计院
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从改进现有脱水工艺入手,通过热风干燥和油炸干燥相结合的技术,应用Box-nhk中心组合实验和响应面分析法探讨降低方便面脂肪含量的影响因素。结果表明,在油炸温度140.7℃,油炸时间53.5s,烘干时间11.7min的工艺条件下,面饼脂肪含量可有效降低至9.29%,感官评分为9.2。既不会失去油炸方便面的美味,同时还可保证面饼泡食时的口感最好。
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