植物为什么要开花呢？难道是为了讨人欢心吗？当然不是啦。花是植物的生殖（zhí）器官，植物开花是一种自然规律，花朵经过授粉之后，才会结出种子，才能繁（fán）殖后代。
　　当我们看到一朵鲜花的时候，最容易注意到的是什么呢？是它们的花瓣。在花瓣的中央，我们会看到很多小花蕊（ruǐ），花蕊分为雄蕊和雌蕊，它们的长相可不太一样，怎样进行区分呢？一般说来，雌蕊的顶端是柱头，是用来接受花粉的。雄蕊是由花药和花丝组成的，可以生成很多很多的花粉。只有当雄蕊的花粉接触到雌蕊的柱头时才能够结出种子来。
　　那么，花朵为什么会有各种各样美丽鲜艳的颜色呢？原来，花瓣中含有各种色素，正是因为这些色素，才形成了花儿的五颜六色。
　　像红色、蓝色和紫色的花朵，它们的花瓣中所含的色素叫作“花青素”。花青素很调皮，在不同的环境下，会形成不同的颜色。遇到酸就会变红，酸性越强，颜色越红，比如一串红。遇到碱（jiǎn）就会变蓝，碱性较强，会成为蓝黑色， 如墨菊、黑牡丹等。
　　更神奇的是有些花的顏色可以一日三变，比如牵牛花的颜色清晨与中午就不同。这是为什么呢？这是因为花青素对二氧化碳很敏感，清晨空气中的二氧化碳比较少，这时花青素是蓝色的，花儿也就是蓝色的；到了中午，随着空气中二氧化碳的增加，牵牛花吸收的二氧化碳也增加了，这时花青素就逐渐从蓝色变成了红色，于是花儿也就变成了红色。
　　还有一些花是黄色、橙黄色、橘红色的，它们的花瓣中所含的色素叫作“胡萝卜素”，含有胡萝卜素的花朵也是五颜六色的。
　　那么，白色的花朵里面含有什么色素呢？对不起哦，白色的花朵里面什么色素都没有。它们之所以看起来是白色的，是因为花瓣里充满了小气泡的缘故。不信呀？你不妨拿一朵白色的花朵，用手捏一捏花瓣，把里面的小气泡挤掉，它是不是就变成无色透明的了呢？