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本实验对酿酒酵母的发酵特性测定结果表明，K-1、M-1菌株的最适生长温度分别为30℃、28℃；最适生长pH分别为6．0、5．0；最适发酵温度为28℃、25℃；M-1菌株较K-1菌株有比较强耐酒精能力，当酒精度在16％Vol时，K-1、M-1菌株的死亡率分别为95．6％、90．3％：M-1菌株较K-1有较强的耐酸碱特性．当pH在1．5时．K-1、M-1菌株的oD值分别为0．33、0．43；当pH在8．5时．K-1、M-1菌株的oD值分别为0．75、0．43。综合上述结果表明，M-1菌株比K-1菌株更合适梨酒