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<正>酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。如能掌握
大曲酒不同馏段的质量探讨
【摘 要】
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<正>酿酒过程是一个相当复杂而有规律的过程。前人的研究表明:酯类、酸类、醇类、醛类是白酒呈香味物质,酒的不同风格主要取决于酯的含量和各种酯的配比关系。如能掌握
【机 构】
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徐州市卫生防疫站,徐州市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1992年1期
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