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以八月瓜幼果为原料,研究一种新型八月瓜茶产品的加工工艺。采用单因素和正交试验,优选了产品护色方案、干燥条件及烘烤条件。结果表明:果条用质量分数0.2%的Na2SO3溶液浸泡45min,再于90℃热烫3.0min,能有效防止褐变;55℃下干燥3.5h,再于200℃烘烤4.5min,果茶品质最佳。
新型八月瓜茶生产工艺研究
【摘 要】
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以八月瓜幼果为原料,研究一种新型八月瓜茶产品的加工工艺。采用单因素和正交试验,优选了产品护色方案、干燥条件及烘烤条件。结果表明:果条用质量分数0.2%的Na2SO3溶液浸泡4
【机 构】
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吉首大学化学化工学院食品系
【出 处】
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山东化工
【发表日期】
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2014年11期
【基金项目】
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吉首大学生物食品类专业学生创新训练中心创新项目(项目编号:JDCX2013-22)
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