【摘 要】
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目的:研究猪肉保鲜剂的毒性及保鲜效果.方法:毒性试验按<食品安全性毒理学评价程序和方法>进行,用猪肉保鲜剂喷洒于鲜猪肉表面,置于35℃培养箱中20小时后评价其保鲜效果.结果
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目的:研究猪肉保鲜剂的毒性及保鲜效果.方法:毒性试验按<食品安全性毒理学评价程序和方法>进行,用猪肉保鲜剂喷洒于鲜猪肉表面,置于35℃培养箱中20小时后评价其保鲜效果.结果:小鼠急性毒性LD50＞10000mg/kg,属实际无毒级;蓄积系数K＞5.3,属轻度蓄积;小鼠微核,精子畸形试验及Ames试验均为阴性.保鲜试验结果显示猪肉表面色泽不变,没有异味;光镜下观察,肌细胞排列整齐.结论:猪肉保鲜剂没有毒性作用,具有明显的保鲜效果.
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