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本文用β-呋喃果糖苷酶催化甜菊糖的分子改性，采用蔗糖和甜菊糖的混合反应体系，优化的催化反应条件为：pH6．5，反应温度40℃，甜菊苷和甜菊双糖A苷与蔗糖的摩尔比为0．007和0．003，加酶量15U／mL，反应时间15h。在优化的反应条件下，甜菊苷和甜菊双糖A苷的转化率分别为63．6％和63％。