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玉米不但含有许多丰富的营养物质及活性成分，其不同的部位还含有较高价值的黄酮类化合物。本文初步研究玉米各部位提取物消除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的浓度效应。实验表明，玉米各部位提取物在体外模拟胃液的条件下，能有效地清除亚硝酸盐和阻断强致癌物ND—MA的合成，并且在0～6．5mg／ml范围内随浓度的呈现出明显的梯度变化，而达到6．5mg／ml后，