【摘 要】
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<正>大蒜具有较高营养价值,但在大蒜加工过程中,破碎后容易出现变绿现象,不易保存。本文阐述了蒜泥加工过程中变绿的原因及控制方法并对其进行研究,研究出有效的方法进行控制
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<正>大蒜具有较高营养价值,但在大蒜加工过程中,破碎后容易出现变绿现象,不易保存。本文阐述了蒜泥加工过程中变绿的原因及控制方法并对其进行研究,研究出有效的方法进行控制,以较好地解决蒜泥的护色问题。实验采用了维生素C(Vc)、植物油、食盐和盐酸羟胺进行护色。结果表明,采用Vc的护色效果最佳。蒜(Allium Sativum L.)为百合科葱属植物,除鲜食外,还可加工成脱
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