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酿制浓香型大曲酒的原辅料有严格要求,其成份、配比对酒质和风味有重大影响;原辅料的处理要求不一;生产用水视用途而不同。曲药是酿酒的动力,各厂制曲工艺差异较大;曲药质量控制各厂不一,对酒的风格形成不容忽视。
浓香型曲酒酿造生产工艺要素(一)
【摘 要】
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酿制浓香型大曲酒的原辅料有严格要求,其成份、配比对酒质和风味有重大影响;原辅料的处理要求不一;生产用水视用途而不同。曲药是酿酒的动力,各厂制曲工艺差异较大;曲药质量
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2010年4期
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