【摘 要】
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目的：以黄精多糖、核桃肽、γ-氨基丁酸为主要原料，异麦芽酮糖醇、蔗糖、明胶和琼脂等为辅料制备一种有利于改善记忆的软糖。方法：通过胶凝剂的选择、单因素试验及正交试验优化出最佳配方及最优工艺。结果：最佳配方为复合胶凝剂4.8 g（明胶与琼脂质量比3∶1）、核桃肽2.4 g、黄精多糖0.8 g、γ-氨基丁酸1.6 g、白砂糖20 g和异麦芽酮糖醇5 g；结论：本文通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方及
【基金项目】
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西安培华学院2021年校级大学生创新训练项目“一种改善记忆的软糖的开发”（PHDC2021078）;西安培华学院2021年校级科研项目“基于细胞中药学理论从蛋白表达角度探索中药寒热药性的作用靶点”（PHKT2123）；
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目的：以黄精多糖、核桃肽、γ-氨基丁酸为主要原料，异麦芽酮糖醇、蔗糖、明胶和琼脂等为辅料制备一种有利于改善记忆的软糖。方法：通过胶凝剂的选择、单因素试验及正交试验优化出最佳配方及最优工艺。结果：最佳配方为复合胶凝剂4.8 g（明胶与琼脂质量比3∶1）、核桃肽2.4 g、黄精多糖0.8 g、γ-氨基丁酸1.6 g、白砂糖20 g和异麦芽酮糖醇5 g；结论：本文通过单因素试验和正交试验筛选出最佳配方及工艺，可制备出质量合格的软糖。
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