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影响肉质的因素很多，主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程，因此，营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明，在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率，降低胴体脂肪含量，改善猪肉品质。为此，现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。