加工和贮藏工艺对最少化加工毛笋外观品质的影响

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通过对最少化加工毛笋在贮藏过程中的外观品质的研究,探讨了工艺条件对最少化加工毛笋贮藏外观品质的影响.结果表明:毛笋切分越小,贮藏品质越差;钝刀的切割效果较好;0.04 mm PE袋包装能明显减轻最少化加工毛笋在4℃贮藏过程中的褐变, 其货架期达15 d左右;3~5 min的离心(700 r/min)脱水能较好保持最少化加工毛笋的水分; 经1.5%壳聚糖涂膜处理的最少化加工毛笋在4℃下,贮藏18 d后仍具有良好的感观.经过对最少化加工毛笋的货架期进行综合评分,切割条件、脱水速度、包装方式、贮藏温度对最少化加
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