【摘 要】
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目的:牦牛乳富含酪蛋白,其经酶解制备的降血压肽以安全性高、无副作用等优点已成为乳品开发和高血压防治药物研究的新热点.方法:本实验对从牦牛乳中提取的酪蛋白,依据复合蛋
【机 构】
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西北民族大学生命科学与工程学院,兰州民海生物工程有限公司
【基金项目】
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甘肃省农业生物技术研究与应用开发项目，校地合作项目《牦牛乳的综合开发与利用》，甘肃省科技支撑计划项目(水解乳蛋白的制备及产业化》
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目的:牦牛乳富含酪蛋白,其经酶解制备的降血压肽以安全性高、无副作用等优点已成为乳品开发和高血压防治药物研究的新热点.方法:本实验对从牦牛乳中提取的酪蛋白,依据复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及胰蛋白酶各自的最适pH及温度采用酶解方法制备降血压肽,并且以ACE抑制活性为指标初步筛选最佳水解酶.结果:五种酶ACE抑制肽抑制率分别为:复合蛋白酶为39.02％,中性蛋白酶为67.48％,碱性蛋白酶为56.10％,木瓜蛋白酶为71.54％,胰蛋白酶为8.94％.结论:说明,在最适pH及温度条件下,木瓜
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