【摘 要】
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以小米、燕麦为原料,研制新型小米休闲麦片。在单因素试验基础上,采用响应面法优化小米休闲麦片的生产工艺,并对其糊化特性进行研究。结果表明:最佳工艺配方为小米与燕麦质量
【基金项目】
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河南省科技攻关(农业领域)计划项目(192102110101、182102110199)。
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以小米、燕麦为原料,研制新型小米休闲麦片。在单因素试验基础上,采用响应面法优化小米休闲麦片的生产工艺,并对其糊化特性进行研究。结果表明:最佳工艺配方为小米与燕麦质量比7.4∶2.6,在80℃下蒸煮25 min,一次干燥温度与时间80℃、15 min,二次干燥微波功率与时间400 W、35 s。在此条件下制出的小米休闲麦片感官品质较好,加工过程中的最终黏度、衰减值、回生值、糊化温度均降低,峰值黏度增高,使小米休闲麦片具有更佳的稳定性和食用品质。
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