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超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状，并分析了今后这一领域研究的趋势。
超高压对果蔬汁品质影响研究进展
【摘 要】
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超高压技术是一种新型的非热力加工技术。文中从果蔬汁的颜色品质、香气品质、营养品质及流变特性和稳定性等角度系统介绍和分析了超高压对果蔬汁品质影响的研究现状，并分析了
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部果蔬加工工程研究中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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国家863高科技计划(2007AA100405);国家“十一五”科技支撑计划资助(2006BAD05A02)
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