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采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中，结果发现，此防霉乳化剂具有一定的防霉保鲜作用，并在0.4％、0.5％用量上达到满意的效果。
复配防霉乳化剂在广式月饼中的应用
【摘 要】
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采用霉菌总数快速测定方法筛选出一种较理想的复配型防霉乳化剂，以山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙作为对照试验。再将筛选出来的乳化剂应用于典型的中偏碱性食品——月饼中，结果发
【机 构】
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浙江大学（华家池）食品科学与营养系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2002年4期
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