【摘 要】
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目的:探究卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、OVA-茶多酚(tea polyphenols,TP)、OVA-菊糖(inluin,IN)和OVA-IN-TP 4种壁材微胶囊对石榴籽油稳定性的影响。方法:使用喷雾干燥技术制备4
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,武汉旭东食品有限公司,湖北良品铺子食品工业有限公司
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201503142-08),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400302),武汉旭东食品有限公司校企合作重大项目,湖北良品铺子食品工业有限公司校企合作重大项目
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目的:探究卵白蛋白(ovalbumin,OVA)、OVA-茶多酚(tea polyphenols,TP)、OVA-菊糖(inluin,IN)和OVA-IN-TP 4种壁材微胶囊对石榴籽油稳定性的影响。方法:使用喷雾干燥技术制备4种壁材的微胶囊,测定其包封率、溶解性等理化指标,采用激光粒度仪测定其粒度分布,使用荧光显微镜和扫描电子显微镜观察其微观结构,并对其抗氧化能力和贮藏稳定性进行研究。结果:以OVA-IN-TP为壁材的微胶囊粒径小且均一、表面光滑平整、无凹陷和孔洞,其对石榴籽油的包封率高达(94.52&
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