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在面粉中添加过氧化苯甲酰（BPO）可以增加白度,改善色泽,加快面粉后熟,间接提高小麦出粉率,但通常会对叶酸、维生素有破坏作用,还能损害肝脏,并具有促癌活性。通常利用气相色谱法、高效液相法、化学检验法、化学发光法等方法检测面粉中BPO含量。综述了BPO在面粉中的作用机理,以及对人体存在的安全隐患和检测方法,对关于是否使用BPO的争议提供一定的参考。