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以油橄榄果渣为原料,通过超声波辅助溶剂法提取油橄榄果渣油。在单因素试验的基础上,以油橄榄果渣油的提取率为响应值,选取提取温度、提取时间、超声功率和液料比进行Box–Behnken响应面法试验设计,对其提取工艺参数进行优化。优化得到的最佳工艺提取条件为提取温度51.0℃、提取时间59.0min、超声功率846W、液料比6.20(mL/g)。在此条件下,油橄榄果渣油的提取率达15.69%。