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禽蛋是我国"菜篮子"工程不可或缺的重要大宗农产品。近年来,我国禽蛋生产和蛋品加工业均发生了巨大的变化,在蛋与蛋制品加工等领域取得了长足的进步,新产品层出不穷。鸡蛋干是一种新型的蛋品深加工产品,具有极大的市场潜力。文章简单介绍了鸡蛋干生产加工的原料选择和研究进展,并对存在的问题进行讨论,以期为该产品的进一步开发和推广提供参考。