【摘 要】
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本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺。通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺。结果表明,最佳的加工工艺为切片厚度4~6 mm,在由氯化钙(0.1%)、柠檬酸(0.05%)和维生素C(0.05%)组成的护色、硬化液中处理1 h,玫瑰花添加量0.7%,白糖添加量50%,糖渍时间15 min,糖煮时间6 h的条件下,经过50℃烘烤18 h,所得到的玫瑰花风味桃子果脯呈紫红色,色
【基金项目】
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云南省科技厅科技计划项目(2018FD101),云南省教育厅科学研究基金项目(2021J1151)。
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本文以新鲜冬桃为主要原料,添加玫瑰花干粉复合糖渍,研究玫瑰花风味冬桃果脯的加工工艺。通过单因素试验、正交试验对玫瑰花添加量、白糖添加量、糖煮时间、糖渍时间等影响因素进行优化,确定了玫瑰花风味桃子果脯加工的最佳工艺。结果表明,最佳的加工工艺为切片厚度4~6 mm,在由氯化钙(0.1%)、柠檬酸(0.05%)和维生素C(0.05%)组成的护色、硬化液中处理1 h,玫瑰花添加量0.7%,白糖添加量50%,糖渍时间15 min,糖煮时间6 h的条件下,经过50℃烘烤18 h,所得到的玫瑰花风味桃子果脯呈紫红色,色
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