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对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明，延边黄牛肉与和延F1牛肉相比，蛋白质含量高0．08％，脂肪含量低0．23％，灰分含量高0．27％，系水率低3．67％，熟肉率低1．93％，失水率高1．45％．和延F1牛肉剪切力值较延边黄牛肉低．
延边黄牛肉与和延F1牛肉理化特性比较分析
【摘 要】
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对延边黄牛肉与和延F1牛肉的一般成分进行比较分析的结果表明，延边黄牛肉与和延F1牛肉相比，蛋白质含量高0．08％，脂肪含量低0．23％，灰分含量高0．27％，系水率低3．67％，熟肉率低1．93％，失水率高1．45％．和延
【机 构】
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延边大学农学院,珲春市疫控中心
【出 处】
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延边大学农学学报
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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延边大学“211工程”第3期建设项目.
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