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鉴于关键香气成分酯类、醇类或醛类单独作为优化萃取参数评价指标时优化结果不一致,采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）富集提取苹果汁中香气成分,利用模糊评判法构建综合评价模型对萃取参数进行优化。以模糊综合评判结果为目标,采用响应曲面法研究萃取时间、萃取温度和NaCl添加量对苹果汁中关键香气成分提取的影响规律。获得同步萃取酯类、醇类与醛类效果最优工艺参数为：萃取温度51.3℃、萃取时间45.2 min、NaCl添加量0.252 g/mL。建立的方法在所考察的浓度范围内具有良好的线性（R2≥0.983）,加标回