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有些人认为骨头含钙量高于肉,所以骨头汤也比肉汤含有更高的钙。但骨中的钙是很稳定的,用炖汤的方式是很难溶出多少钙的。因此人们习惯在汤中加一定的醋,产生醋酸钙,以溶解更多的钙。
柠檬汁和米醋对骨钙溶解力的比较研究
【摘 要】
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有些人认为骨头含钙量高于肉,所以骨头汤也比肉汤含有更高的钙。但骨中的钙是很稳定的,用炖汤的方式是很难溶出多少钙的。因此人们习惯在汤中加一定的醋,产生醋酸钙,以溶解更
【机 构】
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江苏省苏州市工业园区星海实验中学江苏苏州215021
【出 处】
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化学教与学
【发表日期】
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2012年12期
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