世界各国的人们都与酒有缘，尤其是逢年过节、喜庆欢乐的时刻，更少不了用美酒助兴。然而，有的人喝很多酒，一点事也没有；有的人稍喝一点酒，便面红耳赤；还有的人一饮酒便过敏，酒一下肚，马上就醉，这是什么原因呢?
　　
　　醉酒有因
　　一般说来，人饮酒后，酒精可由胃、肠吸收，再通过血液送往肝脏中加以代谢。现代医学研究表明，肝脏内有2种生物酶，一种叫醇脱氢酶(简称ADH)，另一种叫醛脱氢酶(简称ALDH)。在正常的情况下，送人肝脏的酒精会源源不断地被ADH转化为乙醛(即乙醇氧化为乙醛)，乙醛又接着被ALDH分解成醋酸(有时还进一步分解为水和二氧化碳)。于是，人体内积蓄的乙醛就不会让人产生醉酒现象。
　　但是，有的人因肝脏中存在的这两种生物酶比较少，或者生物酶正常但因饮酒过量，导致体内积蓄的乙醛越来越多。这时，喝酒者便会产生由于乙醛、乙醇的交叉作用，引起中枢神经呈现兴奋及抑制状态，出现脸红、心跳加快、头晕等症兆，进而引起醉酒。
　　ALDH对乙醛又分为两种作用：一种是Ⅰ型(快反应)ALDH，它能迅速地把乙醛分解；还有一种是Ⅱ型(慢反应)ALDH，它要等到体内积蓄的乙醛达到相当浓度之后才能起作用，而且分解速度也慢得多。有的人体内天生有Ⅰ型和Ⅱ型ALDH；有的人没有Ⅰ型只有Ⅱ型。因此，前者饮酒时就不易喝醉；后者稍沾一点酒就会脸红等。
　　根据医学测定，醉酒的表现与人体血液中含有的酒精(或者说乙醛尚未转化之前的物质)浓度有很大的关系。医学专家一般把醉酒分为5级：当人体血液中酒精浓度为O．1%的时候，饮酒者的表现是行动迟缓，步伐不稳，说话声由高变低，这是第1级。到了不能行走，需要别人扶持才可移步的时候，酒精浓度可能已经是O．2%，这是第2级。第3级是醉者表现为时而痛哭，时而大笑，乱扔东西，骂人，说自己“没有醉”，再喝几杯也不怕等等，这一级血液中的酒精浓度为0．3%。第4级时，醉者干脆躺倒，其血液中的酒精浓度为0．4%。倘若血液中的酒精浓度达到0．5%，人的呼吸和中枢神经将受到影响，醉者昏迷不醒。倘若超过0．5%—1%的酒精浓度，极容易导致酒精中毒、死亡。
　　所以，一旦饮酒者嗜睡，应尽快地进行解酒处理，或者送医院进行抢救。切勿怕麻烦而耽误时间，而应避免出现严重的后果。
　　
　　解酒妙方
　　
　　在日常生活中，一旦遇到有人喝醉酒时，不妨可以参考以下一些方法进行解酒，这些食疗方法都是我国民间通过大量的实践总结出来的。
　　喝醋：因为醋是酸性物，它与酒精能发生化学反应，在胃中立即生成乙酸乙酯和水，从而能尽快地降低流入血液内的酒精浓度。不过要注意的是，选用的醋最好是酸性高一些的，如陈醋、白醋等。民间有用陈醋1两，红糖半两，生姜3片，煎水后服用的方子，有显著的解酒效果。
　　喂加有蜂蜜的柠檬汁或桔子汁：蜂蜜有保肝解毒的作用，而柠檬、桔子内含有的维生素C丰富，能增强人体的抵抗力。因此我们不妨可以将配好的这类汁液，慢慢地喂入醉者口中，然后让其卧床休息。
　　饮温牛奶：牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固沉积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化，也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉酒程度。
　　服用绿豆甘草汤：绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。以绿豆1两，甘草10克，再加点红糖煮水，让醉者服用，也有醒酒较快的效果。