【摘 要】
：
为了明确真空微波干燥过程中脱水果蔬果胶性质变化对质构的影响,实验以南瓜为原料,采用不同微波强度进行处理,分析脱水南瓜硬脆度和微观结构,以及果胶含量、酯化度和单糖组成
【机 构】
：
江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京 210014
论文部分内容阅读
为了明确真空微波干燥过程中脱水果蔬果胶性质变化对质构的影响,实验以南瓜为原料,采用不同微波强度进行处理,分析脱水南瓜硬脆度和微观结构,以及果胶含量、酯化度和单糖组成等性质的变化之间的关系.结果表明:微波强度为9 W/g时,南瓜获得较大的脆度和适中的硬度,孔状结构均匀.随着微波强度的升高,南瓜水溶性果胶(WSP)含量先减少后增加,螯合性果胶(CSP)含量先增加后减少.微波处理后南瓜果胶分子链断裂,分子量减小.随微波强度的升高,南瓜中不饱和半乳糖醛酸(UG)含量、果胶酯化度呈现先升高后降低的趋势,微波强度为9 W/g时,UG含量较高,达到10.54 mg/g.综合分析,真空微波干燥过程中UG含量是影响南瓜硬度的主要因素之一,酯化度和WSP含量影响其脆度和多孔结构的形成.
其他文献
短型廉金属热电偶在工业生产中广泛使用,其主要应用在设备控温和温度场的测量,热电偶在使用一段时间后,电极污染和老化造成自身分度值表漂移,其示值误差往往在使用过程中超过
1980年由美国著名学者、记者、作家罗斯特尔先生撰写的《毛泽东传》成为在世界范围内轰动一时的畅销书籍。这部传记先后被翻译成意大利文、德文、葡萄牙文、西班牙文、保加利
中西医结合治疗肛肠病的进展第五讲肛瘘诊治概况（上）李国栋，林石连中国中医研究院广安门医院（１０００５３）肛门直肠瘘简称肛瘘，是指直肠、肛管与周围皮肤相通的瘘道。绝大多数肝瘘是由于直肠末
本文旨在研究药食两用中药党参、茯苓、甘草水提物对学习记忆障碍小鼠的改善作用,评价其抗氧化活性及免疫调节功效.腹腔注射氢溴酸东莨菪碱建立学习记忆障碍模型,新物体识别
本研究探讨了Mn2+、Cu2+、Na+、 Ca2+、Mg2+、Ba2+、 Al3+等金属离子和高锰酸钾、过氧化氢等氧化物对北冬虫夏草类胡萝卜素累积和超氧化物歧化酶(SOD)活性的影响,结果表明Mn2
论中西医结合研究对中、西医学术思想的推动沈自尹中医和西医在我国同时并存，是我国医学的特点，而西医学习中医、中医学习西医共同进行中西医结合的研究更是我国的一大创举。三
人参皂苷F2具有抗癌、护肝、抗炎、降脂等多种生理功能,但是其关于减肥的作用机制尚不明确.本研究利用网络药理学方法预测人参皂苷F2减肥作用的潜在靶点和作用通路,借助PubCh
本研究以来源于(Agaricus bisporus var.bisporus,Abvb)的非特异性过氧合酶Abvb UPO为目标蛋白,实现了其在毕赤酵母GS115中的异源分泌表达.Western blot检测结果表明重组Abvb
本研究构建了UDP-糖基转移酶UGT76G1基因的重组毕赤酵母菌株GS115/pPIC9K-UGT76G1和绿豆来源的蔗糖合成酶(mbSUS)基因的重组毕赤酵母菌株GS115/pPIC9K/pPICZA-mbSUS.通过甲醇
蔡廷锴乃驰名中外的爱国将领,他出身行伍,在国民党军队中属颇能打仗的一个将领。他一生探索救国道路,1932年一二八淞沪抗战,他反对蒋介石攘外必先安内的政策,违命抗战,从此闻