【摘 要】
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为调整苹果品种种植结构,丰富山东省中熟苹果品种,推动地区产业健康发展,以\'凉香\'、\'红将军\'、\'甘红\'3个中熟苹果品种为试材,测定比较果实的一般品质、挥发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量.结果表明,3个品种中\'甘红\'的果实平均单果重最大,果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高.3个品种均为酯香型苹果,香气成分种类差别不大,相对百分含量差别较大,其中\'甘红\'果实中酯类、烯类、醇类分别占29.67％、22.3
【机 构】
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山东省烟台市农业科学研究院,山东烟台265500
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为调整苹果品种种植结构,丰富山东省中熟苹果品种,推动地区产业健康发展,以\'凉香\'、\'红将军\'、\'甘红\'3个中熟苹果品种为试材,测定比较果实的一般品质、挥发性香气物质含量、水解氨基酸含量、总黄酮、单宁、维生素及6种酚酸的含量.结果表明,3个品种中\'甘红\'的果实平均单果重最大,果形指数、果实硬度和可溶性固形物含量均为最高.3个品种均为酯香型苹果,香气成分种类差别不大,相对百分含量差别较大,其中\'甘红\'果实中酯类、烯类、醇类分别占29.67％、22.39％和25.77％.\'甘红\'中检测出的水解氨基酸种类和含量均为最高,达到9256.37 mg/kg;\'凉香\'的总黄酮和维生素C含量最高,分别为0.044 g/100 g和37.99 mg/kg,\'甘红\'的总黄酮和维生素C含量最低,分别为0.010 g/100 g和10.81 mg/kg,但是\'甘红\'的单宁和维生素E含量最高,分别为840.8 mg/kg和2.59 mg/kg,\'红将军\'的单宁含量最低,\'凉香\'的维生素E含量最低,各品种间成分含量差别较大,没有明显规律.3个品种果实中维生素A,维生素D2、D3,维生素B1、B2、B3、B6及6种酚酸(没食子酸、香豆酸、儿茶酚、儿茶素、阿魏酸、咖啡酸)含量较低,均未检出.
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