【摘 要】
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以小黄蘑为原料,经过体积分数为50%的无水乙醇提取,获得了石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水4种不同极性的提取物,并对这4种提取物的抑制亚硝化作用进行了研究.结果表明：4种提取物对
【机 构】
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河南科技学院,哈尔滨商业大学食品工程学院
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以小黄蘑为原料,经过体积分数为50%的无水乙醇提取,获得了石油醚、乙酸乙酯、甲醇和水4种不同极性的提取物,并对这4种提取物的抑制亚硝化作用进行了研究.结果表明：4种提取物对亚硝胺均有阻断作用,随着小黄蘑提取物浓度的增加,其对亚硝胺的阻断作用逐渐增强.在低质量浓度范围内（0.5～4.0 g/L）,石油醚、乙酸乙酯和甲醇提取物对亚硝胺的阻断作用均高于阳性对照Vc的阻断作用,石油醚、乙酸乙酯和甲醇提取物对亚硝酸盐的清除作用均高于同浓度的阳性对照Vc的清除效果;当质量浓度达到16 g/L时,石油醚、乙酸乙酯、甲醇
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