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本文阐述乳酪的特点，制作方法以及凝乳的机理。
乳酪的制作方法及凝乳机理
【摘 要】
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本文阐述乳酪的特点，制作方法以及凝乳的机理。
【机 构】
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天津市肉联厂300300
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年B12期
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