【摘 要】
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目的：探讨大蒜油中二烯丙基三硫(简称为DATS)、二烯丙基二硫(简称为DADS)的热稳定性。方法：采用气相色谱法、高效液相色谱法测定大蒜油在100 ℃加热不同时间后DATS，DADS的相对含
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目的：探讨大蒜油中二烯丙基三硫(简称为DATS)、二烯丙基二硫(简称为DADS)的热稳定性。方法：采用气相色谱法、高效液相色谱法测定大蒜油在100 ℃加热不同时间后DATS，DADS的相对含量变化以及单一的DATS，DADS在100 ℃加热0.5 h后，DATS相对含量变化，比较其热稳定性。结果：大蒜油100 ℃加热0.5 h后，DATS相对含量下降19.45%，DADS相对含量升高12.71%；单一的DATS，DADS(含量在90%以上)在100 ℃加热0.5 h后，DATS相对含量下降6.28%，DA
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