【摘 要】
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<正>γ-聚谷氨酸是由微生物合成的一种细胞外氨基酸聚合物,可以通过芽孢杆菌的变种生产[1,2]。游离酸型的γ-聚谷氨酸pKa值约为2.23,与谷氨酸的α羧基的大体一致[3],能够溶于
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<正>γ-聚谷氨酸是由微生物合成的一种细胞外氨基酸聚合物,可以通过芽孢杆菌的变种生产[1,2]。游离酸型的γ-聚谷氨酸pKa值约为2.23,与谷氨酸的α羧基的大体一致[3],能够溶于二甲亚砜、热的N,N-二甲基酰胺和N-甲基吡咯烷酮。金属盐(钠型)的γ-聚谷氨酸的比旋光度约为-7.0(C=1.0,H2O)。
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