【摘 要】
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以3个粳稻为材料,设置抛光和不抛光处理,研究抛光对稻米外观品质和食味的影响。结果表明,与不抛光精米相比,抛光使米粒长度显著下降(P<0.05),米粒宽度、厚度和长宽比下降,但
【基金项目】
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2019年天津市企业科技特派员项目(19JCTPJC60600),2018年天津市教委科研计划项目(2018KJ182)
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以3个粳稻为材料,设置抛光和不抛光处理,研究抛光对稻米外观品质和食味的影响。结果表明,与不抛光精米相比,抛光使米粒长度显著下降(P<0.05),米粒宽度、厚度和长宽比下降,但对这些外观参数的影响存在品种间差异。与不抛光精米相比,抛光的“津川1号”、“津原89”和“津育粳18”白度值分别提高2.4,1.0和1.4,增幅较小。抛光使精米直链淀粉含量增加,蛋白质含量显著下降(P<0.05)。与不抛光精米米饭相比,抛光精米米饭硬度减幅在1.3%~5.8%,下降幅度较小。米饭食味感官评价中,不抛光精米米
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