【摘 要】
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糯玉米是玉米的一个类型,其干籽粒不透明,无光泽,外观呈蜡质状又称蜡质玉米,因其籽粒中的淀粉几乎100%为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72%是支链淀粉,另28%是直链淀粉),与
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糯玉米是玉米的一个类型,其干籽粒不透明,无光泽,外观呈蜡质状又称蜡质玉米,因其籽粒中的淀粉几乎100%为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72%是支链淀粉,另28%是直链淀粉),与糯稻米的淀粉性质相同,煮熟后粘(糯)性较大,又俗称粘玉米.糯玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣、干物质含量高,适口性好,含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素,其中蛋白质和氨基酸的含量高于糯稻米,且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高,醇溶性蛋白的比例较低,赖氨酸含量比普通玉米增加16%-74%,硒的含量是普通玉米的8倍,食用消化
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