【摘 要】
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糖醋排骨是川莱的代表菜，也是以食醋为典型调味料的特色川菜之一。在我国因食醋原料和制作方法的不同，成品醋风味迥异。文章在特色川菜糖醋排骨中添加不同品质的香醋、陈醋、保
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糖醋排骨是川莱的代表菜，也是以食醋为典型调味料的特色川菜之一。在我国因食醋原料和制作方法的不同，成品醋风味迥异。文章在特色川菜糖醋排骨中添加不同品质的香醋、陈醋、保宁醋、白醋，采用模糊数学法对菜品的感官质量进行了综合评定。结果表明，不同食醋对菜品感官评分的影响各异，添加香醋的糖醋排骨感官评分最高，添加白醋的感官评分最低。
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