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从纯顶螺旋藻藻粉中提取了藻蓝素。研究了藻蓝素的热稳定性、光稳定性、ｐＨ值稳定性和食品添加剂蔗糖、氯化钠对藻蓝素稳定性的影响。结果表明：藻蓝素对热、光、ｐＨ值较敏感，蔗糖、氯化钠对色素影响较小。
螺旋藻藻蓝素稳定性的研究
【摘 要】
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从纯顶螺旋藻藻粉中提取了藻蓝素。研究了藻蓝素的热稳定性、光稳定性、ｐＨ值稳定性和食品添加剂蔗糖、氯化钠对藻蓝素稳定性的影响。结果表明：藻蓝素对热、光、ｐＨ值较敏感，蔗糖、氯
【机 构】
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河南洛阳农业高等专科学校
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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1998年5期
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