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摘 要： 为实现学校烹饪专业技能课双语教学的目标，培养高效优质的双语人才，作者在烹饪英语口语课堂上进行了为期一年的探索与实践，将竞争与合作的操练方式大量运用于课堂，改变了以往学生拒绝学习英语的情况，把老师逼学生说英语变成学生自己抢着说英语，充分发挥了学生自主学习与合作学习的能动性，取得了很好的教学效果。
关键词： 双语教学 兴趣 竞争 合作 操练
一、引言
烹饪专业为我校的主要专业，已经两度被评为江苏省的示范专业。在当今时代的发展下，社会多需既有烹饪专业技能，又懂英语的人才。这就要求中职院校在教好烹饪理论和技能的同时加强双语教学。那么，怎样实现专业技能课的双语教学呢？这就对英语教师提出了新的要求，也可以说是一项巨大的挑战。因为现实存在的问题和矛盾是显而易见的：烹饪专业的学生英语基础薄弱，对学习英语缺乏兴趣和信心，上课不听、不开口。英语课效率低成为了专业技能课双语教学的绊脚石。所以，改革传统的英语教学，探索新的能够高效优质地培养出双语人才的教育方法，是外语教育适应社会发展需要的必然趋势。
如何切实提高中职烹饪专业学生的英语课堂效率，是我一直思考的问题。2009年，我被安排担任高二年级09（10）班西式烹饪与管理专业的烹饪英语的口语老师，这正好给了我一次探索与实践的机会。
二、熟悉班情、教材，让学情紧扣课改
我所做的第一步就是了解这个班的概况。通过英语摸底考试与课堂观察，我发现该班学生的英语水平较低，对英语语法一窍不通，单词量很少，基本上无法说出完整的句子，学习不主动。但班风较正，有集体荣誉感，模仿能力较强，愿意跟着老师朗读。全班女生18名，男生4名，其中英语学得较好的有3名，一般的有13名，其余6名较差。
我所做的第二步是了解教材与专业课老师对英语教学的要求。教材是我校的校本教材《烹饪英语口语》，老师主要教授烹饪原料、做菜步骤和菜品特色。根据专业教师对高端酒店烹饪行业的调查与了解，再结合学生的实际情况，我们认为英语教师现在最关键的问题是让学生非常熟悉食材和调味品的英语名称，以及常用的做菜步骤（如切、腌、炒、炸等）。要能听懂说准，最好还能看懂（因为很多酒店的领料单是全英文的）。
我所做的第三步，也是最关键的一步，就是在实践中寻找符合学生学情、提高学生课堂参与度，使课堂真正有效的教学策略。
针对烹饪专业对学生英语能力的具体要求，我意识到：强化学生的专业口语才是关键，语法正确不是我要追求的目标。根据现状，我认为在课堂上最重要的就是操练（Practice）和产出（Production）这两个环节。尤其操练是重中之重，只有练好了，才能实际运用，才能有产出。而且我也了解到学生在学习上有很强的惰性，教学内容必须在课堂上真正解决，寄希望于学生课后主动读背英语是不太现实的。
“兴趣是最好的老师”。英语课堂氛围死气沉沉就是因为学生没兴趣学英语，要激发他们的兴趣，就要了解他们的兴趣。根据多年的教育经验，我知道这些学生虽然成绩不好，但特别爱竞争，有集体荣誉感。抓住学生的这一特点，我决定在英语课上充分运用竞争的方法，把逼学生说英语变成学生自己抢着说英语。而竞争与合作是不可分离的，合作学习鼓励学生为集体的利益而一起学习，在完成共同任务的过程中，实现自己的理想。基于新课程标准中“为了每个学生都能得到充分的发展”，倡导学习方式的改变，在教学活动中体现“自主、合作、探究”等学生主体性的学习方式的要求，我把竞争与合作的操练方法确立为主要的教学策略。
三、英语互动环节，让“三赛”大显神威
在一年的实践中，我不断地想点子、玩花样，运用了多种竞赛与合作的操练方式来激起学生的学习兴趣，又不断地改进方法和规则，把课堂当做赛场，把操练当做比赛，把课堂活动当做比赛项目，为学生提供更多开口和实践的机会,增强学生的学习兴趣和自我成就感，取得了一定的成绩。我把英语互动环节归纳为“个人赛”、 “团体赛”和“对抗赛”。
“个人赛”主要表现个人能力，最后得分为个人得分。比如运用多媒体课件，将各种食材和调味品的图片打乱次序，随机出现，由学生说出其英文名。课件做的时候比较费时间，但它是可以反复使用的。在学完几道菜以后，大部分学生都能完成这项操练，他们的个人得分也会越来越高，这是很大的进步。因为这些学生对文化课的学习大多没有什么信心，平时成绩不及格居多，平时我让每位学生准备一个英语课堂分数的记录本，要求他们记录在参加某活动的得分，每周统计一次，看看总分。这么做是因为从心理学的角度来说，每个人都喜欢自己的分数不断地增加，就好比我们在玩电脑游戏时，喜欢积分不断地增加一样。好好地利用学生的这种心理，持续不断地做下去，会很有成效。
小结：“个人赛”以巩固专业词汇为目标，通过不断重复，来强化学生对词汇的记忆。它能很好地激发学生主动学习的动机，因为难度小、得分率高，所得分数还能成为学生平时成绩的一部分，所以对学生很有吸引力。
“团体赛”就是以大组为单位，每组每一轮选派一名学生参赛，最后统计团体总分。一般每次进行3—4轮比赛。常用的比赛方式如：在学完一道菜后，第一轮要求学生在规定时间内尽可能多地说出所需原料的英文名，说出一个得一分；第二轮根据图示或老师报出的中（英）文，说出英(中)文词组（如切成丝、丁、块，剞花刀，剁细、收汁，码味，焯水，等等），也是每说出一个得一分；第三轮，强化记忆做菜的步骤，看谁背得最快、最流利、最准确，按表现打分；最后一轮让学生比赛说菜品特色，越准确流利，得分越高。总之，这几轮比赛应符合由易到难、由浅入深的原则，要有梯度性，并且在比赛之前一定要给学生时间准备，准备的过程就是强化记忆的过程，也是纠错的过程，更体现了学生自主学习的主观能动性，能收到事半功倍的效果。在他们准备的过程中，教师也要时刻关注每个学生的表现，尤其是那些基础较差，惰性强、不愿意开口的学生，他们经常会偷懒不准备，心想反正也不会选他们参加比赛，于是出现别人在准备、他们在玩的现象。这时应该改变规则，变团体推荐为教师随意点名，并提醒其他学生一定要帮助这些同学也达到一定要求。教师可以把较容易的比赛让给他们来进行，鼓励他们，多给他们表现的机会。总之，教师要随时观察每个学生，及时改变和调整一些策略，以收到更好的效果。
小结：“团体赛”以巩固词组、句型为主，通过比赛、突破重、难点，将学生最难开口的部分消化、分解掉，让学生主动背、乐于说。不仅能培养学生的竞争意识，还能培养学生的合作精神和平等意识。注意一定要鼓励人人参与、互相提携，以团体的荣誉增强每个人的责任感。
“对抗赛”是最难的，就是把全班分为两大组，每一组准备一些题目去考另外一组。可以采用一对一的方式，也可以是抢答的方式。进行这种比赛的时候，学生们都会出一些特别难读的单词、词组去考对方，要把对方考倒。这正好促使他们去特别关注一些难词、难句。既然出题考别人，自己也要会才行。他们还会用学过的词组编一些句子让对方翻译，这就需要灵活运用的能力了，不是死背书上的东西就行的。我发现这一招特别管用，能“逼”着他们开动脑筋，根据实际情况表达英语。最有趣的莫过于让部分学生充当教练，去训练本组中学得最差的同学。因为特别差的学生不算太多，所以他们每人能分配到好几个教练，最后由这些后进生进行比赛，谁赢了就说明他的几个教练训练成功。为了增加吸引力，我会现场手写几张“最佳指导老师”奖状颁发给他们，并给他们加分。这样一来，学生的兴趣和主观能动性大大加强，而且充分发挥了学生互帮互助、互相督促的作用。比老师一个个地去辅导有效得多。对于失败的学生，教师正好可以借此进行一些挫折和励志的教育，让学生学会心理调节、正确对待失败。
小结：“对抗赛”以促进学生的综合运用能力为目标，让学生自己动脑、主动运用，而且能很好地培养学生的创新精神和承受能力，同时，合作学习也增强了同学之间的感情交流，增强了班级凝聚力。
还有“计时赛”“小组赛”等，其实内容都是差不多的，只不过把形式变一变，增强了学生的新鲜感，引导他们用不同的方式反复操练，增加他们开口的机会和实用的能力。在竞争与合作的学习中，学生说练的机会是传统英语课的几倍甚至几十倍，增强了责任感和参与意识。
四、结语
通过两学期的反复强化和操练，09（10）班的烹饪英语口语水平得到了很大的提高。书上涉及的原料的英语基本上能流利准确地读出，做菜的一些基本程序、菜肴特色也比较熟练；有些学生连特别拗口的菜名都张口即来。在每次期末的口语测试中，该班不仅全部合格，而且优秀率相当高。我充分利用课堂的学习时间，让学生在课堂上消化所学的知识、最大限度地提高课堂效率，这是针对烹饪专业学生英语的实际情况做出的正确决定，而多种多样的操练模式是提高学生学习兴趣的有效方法——竞争与合作永远都散发着无穷的魅力。
人本主义理论的提出要关注教学中学生情感、兴趣、动机的发展规律，要注重对学生内在心理世界的了解，以顺应学生的兴趣、需要、经验及个性差异，达到开发学生潜能、激发其认知与情感的相互作用。这样以竞争与合作为主线的英语课堂，真正做到了以学生为中心，将英语学习与学生的专业紧密结合，解决了学生现实生活中遇到的问题，满足了学生未来就业的需求，将自主学习、协作学习、效果评价等环节贯穿于整个学习活动中，提高了每位学生的课堂参与度，使英语课堂有活力，英语教学有效果，学生的专业英语有基础，实现了双语教学的目标。
当然这种方法在英语水平和学生学习态度更差的班级能否取得成效，还需要进一步实践才能证明。我认为，充分利用学生爱竞争的心理，同时采用合作学习的方式，多想点子，多备课，针对学生在实际烹饪操作和就业过程中最需要掌握的内容，有的放矢，就一定能取得成效。
参考文献：
［1］张大均,教育心理学.人民教育出版社，2004.
［2］利用合作学习增强高中学生英语学习自我效能感.豆丁网.
［3］陈越.建构主义与建构主义学习理论综述.惟存教育网.
关键词： 双语教学 兴趣 竞争 合作 操练
一、引言
烹饪专业为我校的主要专业，已经两度被评为江苏省的示范专业。在当今时代的发展下，社会多需既有烹饪专业技能，又懂英语的人才。这就要求中职院校在教好烹饪理论和技能的同时加强双语教学。那么，怎样实现专业技能课的双语教学呢？这就对英语教师提出了新的要求，也可以说是一项巨大的挑战。因为现实存在的问题和矛盾是显而易见的：烹饪专业的学生英语基础薄弱，对学习英语缺乏兴趣和信心，上课不听、不开口。英语课效率低成为了专业技能课双语教学的绊脚石。所以，改革传统的英语教学，探索新的能够高效优质地培养出双语人才的教育方法，是外语教育适应社会发展需要的必然趋势。
如何切实提高中职烹饪专业学生的英语课堂效率，是我一直思考的问题。2009年，我被安排担任高二年级09（10）班西式烹饪与管理专业的烹饪英语的口语老师，这正好给了我一次探索与实践的机会。
二、熟悉班情、教材，让学情紧扣课改
我所做的第一步就是了解这个班的概况。通过英语摸底考试与课堂观察，我发现该班学生的英语水平较低，对英语语法一窍不通，单词量很少，基本上无法说出完整的句子，学习不主动。但班风较正，有集体荣誉感，模仿能力较强，愿意跟着老师朗读。全班女生18名，男生4名，其中英语学得较好的有3名，一般的有13名，其余6名较差。
我所做的第二步是了解教材与专业课老师对英语教学的要求。教材是我校的校本教材《烹饪英语口语》，老师主要教授烹饪原料、做菜步骤和菜品特色。根据专业教师对高端酒店烹饪行业的调查与了解，再结合学生的实际情况，我们认为英语教师现在最关键的问题是让学生非常熟悉食材和调味品的英语名称，以及常用的做菜步骤（如切、腌、炒、炸等）。要能听懂说准，最好还能看懂（因为很多酒店的领料单是全英文的）。
我所做的第三步，也是最关键的一步，就是在实践中寻找符合学生学情、提高学生课堂参与度，使课堂真正有效的教学策略。
针对烹饪专业对学生英语能力的具体要求，我意识到：强化学生的专业口语才是关键，语法正确不是我要追求的目标。根据现状，我认为在课堂上最重要的就是操练（Practice）和产出（Production）这两个环节。尤其操练是重中之重，只有练好了，才能实际运用，才能有产出。而且我也了解到学生在学习上有很强的惰性，教学内容必须在课堂上真正解决，寄希望于学生课后主动读背英语是不太现实的。
“兴趣是最好的老师”。英语课堂氛围死气沉沉就是因为学生没兴趣学英语，要激发他们的兴趣，就要了解他们的兴趣。根据多年的教育经验，我知道这些学生虽然成绩不好，但特别爱竞争，有集体荣誉感。抓住学生的这一特点，我决定在英语课上充分运用竞争的方法，把逼学生说英语变成学生自己抢着说英语。而竞争与合作是不可分离的，合作学习鼓励学生为集体的利益而一起学习，在完成共同任务的过程中，实现自己的理想。基于新课程标准中“为了每个学生都能得到充分的发展”，倡导学习方式的改变，在教学活动中体现“自主、合作、探究”等学生主体性的学习方式的要求，我把竞争与合作的操练方法确立为主要的教学策略。
三、英语互动环节，让“三赛”大显神威
在一年的实践中，我不断地想点子、玩花样，运用了多种竞赛与合作的操练方式来激起学生的学习兴趣，又不断地改进方法和规则，把课堂当做赛场，把操练当做比赛，把课堂活动当做比赛项目，为学生提供更多开口和实践的机会,增强学生的学习兴趣和自我成就感，取得了一定的成绩。我把英语互动环节归纳为“个人赛”、 “团体赛”和“对抗赛”。
“个人赛”主要表现个人能力，最后得分为个人得分。比如运用多媒体课件，将各种食材和调味品的图片打乱次序，随机出现，由学生说出其英文名。课件做的时候比较费时间，但它是可以反复使用的。在学完几道菜以后，大部分学生都能完成这项操练，他们的个人得分也会越来越高，这是很大的进步。因为这些学生对文化课的学习大多没有什么信心，平时成绩不及格居多，平时我让每位学生准备一个英语课堂分数的记录本，要求他们记录在参加某活动的得分，每周统计一次，看看总分。这么做是因为从心理学的角度来说，每个人都喜欢自己的分数不断地增加，就好比我们在玩电脑游戏时，喜欢积分不断地增加一样。好好地利用学生的这种心理，持续不断地做下去，会很有成效。
小结：“个人赛”以巩固专业词汇为目标，通过不断重复，来强化学生对词汇的记忆。它能很好地激发学生主动学习的动机，因为难度小、得分率高，所得分数还能成为学生平时成绩的一部分，所以对学生很有吸引力。
“团体赛”就是以大组为单位，每组每一轮选派一名学生参赛，最后统计团体总分。一般每次进行3—4轮比赛。常用的比赛方式如：在学完一道菜后，第一轮要求学生在规定时间内尽可能多地说出所需原料的英文名，说出一个得一分；第二轮根据图示或老师报出的中（英）文，说出英(中)文词组（如切成丝、丁、块，剞花刀，剁细、收汁，码味，焯水，等等），也是每说出一个得一分；第三轮，强化记忆做菜的步骤，看谁背得最快、最流利、最准确，按表现打分；最后一轮让学生比赛说菜品特色，越准确流利，得分越高。总之，这几轮比赛应符合由易到难、由浅入深的原则，要有梯度性，并且在比赛之前一定要给学生时间准备，准备的过程就是强化记忆的过程，也是纠错的过程，更体现了学生自主学习的主观能动性，能收到事半功倍的效果。在他们准备的过程中，教师也要时刻关注每个学生的表现，尤其是那些基础较差，惰性强、不愿意开口的学生，他们经常会偷懒不准备，心想反正也不会选他们参加比赛，于是出现别人在准备、他们在玩的现象。这时应该改变规则，变团体推荐为教师随意点名，并提醒其他学生一定要帮助这些同学也达到一定要求。教师可以把较容易的比赛让给他们来进行，鼓励他们，多给他们表现的机会。总之，教师要随时观察每个学生，及时改变和调整一些策略，以收到更好的效果。
小结：“团体赛”以巩固词组、句型为主，通过比赛、突破重、难点，将学生最难开口的部分消化、分解掉，让学生主动背、乐于说。不仅能培养学生的竞争意识，还能培养学生的合作精神和平等意识。注意一定要鼓励人人参与、互相提携，以团体的荣誉增强每个人的责任感。
“对抗赛”是最难的，就是把全班分为两大组，每一组准备一些题目去考另外一组。可以采用一对一的方式，也可以是抢答的方式。进行这种比赛的时候，学生们都会出一些特别难读的单词、词组去考对方，要把对方考倒。这正好促使他们去特别关注一些难词、难句。既然出题考别人，自己也要会才行。他们还会用学过的词组编一些句子让对方翻译，这就需要灵活运用的能力了，不是死背书上的东西就行的。我发现这一招特别管用，能“逼”着他们开动脑筋，根据实际情况表达英语。最有趣的莫过于让部分学生充当教练，去训练本组中学得最差的同学。因为特别差的学生不算太多，所以他们每人能分配到好几个教练，最后由这些后进生进行比赛，谁赢了就说明他的几个教练训练成功。为了增加吸引力，我会现场手写几张“最佳指导老师”奖状颁发给他们，并给他们加分。这样一来，学生的兴趣和主观能动性大大加强，而且充分发挥了学生互帮互助、互相督促的作用。比老师一个个地去辅导有效得多。对于失败的学生，教师正好可以借此进行一些挫折和励志的教育，让学生学会心理调节、正确对待失败。
小结：“对抗赛”以促进学生的综合运用能力为目标，让学生自己动脑、主动运用，而且能很好地培养学生的创新精神和承受能力，同时，合作学习也增强了同学之间的感情交流，增强了班级凝聚力。
还有“计时赛”“小组赛”等，其实内容都是差不多的，只不过把形式变一变，增强了学生的新鲜感，引导他们用不同的方式反复操练，增加他们开口的机会和实用的能力。在竞争与合作的学习中，学生说练的机会是传统英语课的几倍甚至几十倍，增强了责任感和参与意识。
四、结语
通过两学期的反复强化和操练，09（10）班的烹饪英语口语水平得到了很大的提高。书上涉及的原料的英语基本上能流利准确地读出，做菜的一些基本程序、菜肴特色也比较熟练；有些学生连特别拗口的菜名都张口即来。在每次期末的口语测试中，该班不仅全部合格，而且优秀率相当高。我充分利用课堂的学习时间，让学生在课堂上消化所学的知识、最大限度地提高课堂效率，这是针对烹饪专业学生英语的实际情况做出的正确决定，而多种多样的操练模式是提高学生学习兴趣的有效方法——竞争与合作永远都散发着无穷的魅力。
人本主义理论的提出要关注教学中学生情感、兴趣、动机的发展规律，要注重对学生内在心理世界的了解，以顺应学生的兴趣、需要、经验及个性差异，达到开发学生潜能、激发其认知与情感的相互作用。这样以竞争与合作为主线的英语课堂，真正做到了以学生为中心，将英语学习与学生的专业紧密结合，解决了学生现实生活中遇到的问题，满足了学生未来就业的需求，将自主学习、协作学习、效果评价等环节贯穿于整个学习活动中，提高了每位学生的课堂参与度，使英语课堂有活力，英语教学有效果，学生的专业英语有基础，实现了双语教学的目标。
当然这种方法在英语水平和学生学习态度更差的班级能否取得成效，还需要进一步实践才能证明。我认为，充分利用学生爱竞争的心理，同时采用合作学习的方式，多想点子，多备课，针对学生在实际烹饪操作和就业过程中最需要掌握的内容，有的放矢，就一定能取得成效。
参考文献：
［1］张大均,教育心理学.人民教育出版社，2004.
［2］利用合作学习增强高中学生英语学习自我效能感.豆丁网.
［3］陈越.建构主义与建构主义学习理论综述.惟存教育网.