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以低值贝类杂色蛤为原料,优化水煮工艺条件,采用风味蛋白酶酶解蛤肉,制备杂色蛤浓缩汤料,并利用电子自旋共振波谱技术检测浓缩汤料的抗氧化活性。结果表明,杂色蛤的最佳水煮工艺条件为料液比（m∶V）1∶1.5,水煮时间10 min,水煮温度100℃;浓缩汤料对DPPH和羟基自由基都具有较好的清除作用,其IC50值分别为2.58 mg/m L和29.21 mg/m L。所得产品味道鲜美、营养丰富,并具有抗氧化活性。