【摘 要】
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目的：了解豆腐加工过程中微生物污染情况,并进行控制。方法：对豆腐制作的各环节进行采样,并在豆腐成型后分别放置2、4、6、8、16 h后,进行菌落计数和大肠菌群测定。结果：豆腐在
【机 构】
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浙江省台州市路桥区疾病预防控制中心
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目的：了解豆腐加工过程中微生物污染情况,并进行控制。方法：对豆腐制作的各环节进行采样,并在豆腐成型后分别放置2、4、6、8、16 h后,进行菌落计数和大肠菌群测定。结果：豆腐在室温放置小于6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均未超过国家标准;在室温放置超过6 h,豆腐的菌落总数、大肠菌群均超过国家标准。结论：对豆腐制作各环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防蝇、防腐等措施,可延长豆腐的保鲜期。
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