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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:mikelau1
【摘 要】
:
红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)杨洁彬,刘克(北京农业大学,北京)(国家进出口商品检验局,北京)红曲色素是一种天然色素,是红曲霉的次级
【作 者】
:
王柏琴
杨洁彬
刘克
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究所,北京农业大学,国家进出口商品检验局
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
1995年03期
【关键词】
:
发酵香肠
着色剂
红曲色素
亚硝酸盐
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红曲色素在发酵香肠中代替亚硝酸盐发色的应用王柏琴(中国食品发酵工业研究所,北京,100027)杨洁彬,刘克(北京农业大学,北京)(国家进出口商品检验局,北京)红曲色素是一种天然色素,是红曲霉的次级代谢产物。红曲色素具有对pH稳定、耐热、耐光、不易被氧...
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