【摘 要】
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强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳化、过滤、结晶和干燥等食
【机 构】
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强超声在媒质中传播时产生力学效应、空化效应和热效应，并由此增强质量传输和热传递，对介质产生强的切向力。本文对超声波在辅助或强化提取、冷冻、乳化、过滤、结晶和干燥等食品的加工技术中应用加以综述。
Strong ultrasonic propagation in the media have mechanical effects, cavitation and thermal effects, and thus enhance the quality of transmission and heat transfer, the media have a strong tangential force. This article reviews the application of ultrasound in the processing techniques that aid or enhance the extraction, freezing, emulsifying, filtering, crystallizing and drying of foodstuffs.
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