论文部分内容阅读
鸡仔饼是一种高糖度高脂肪的港澳传统焙烤食品。腐乳是其重要的调味辅料，腐乳的正确使用直接关系到产品的货架期。本文以目前焙烤企业常规的包装方式包装鸡仔饼；研究不同腐乳以及前处理添加方式对储存期内鸡仔饼品质的影响。研究表明，各种腐乳中，添加C品牌的效果最好；各种前处理添加方式中，经过蒸煮灭菌后添加对延长货架期效果明显。