近来，每隔一段时间食品安全领域就会传出一条爆炸性的新闻，不断地刺激着人们本已绷得很紧的神经。谁曾想到，在这当口上，国际知名品牌——雀巢，也来凑上一番热闹了。与以往的“苏丹红事件”、“立顿茶氟超标”等不同，这次矛盾的焦点落在了大家十分熟悉的元素——“碘”上。刚听到这个消息的时候，很多人不理解，因为通常认为，碘是一种于人体有益的元素，可以促进体格以及智力发育，应该是多多益善，怎么会有“超标”一说呢？其实，凡事都有个度，碘的摄入量也不例外。
　　
　　碘摄入超标危害无穷
　　
　　一个人在正常条件下对碘的需要量是多少呢？根据国际上最新的研究报告，甲状腺为了合成生理需要的甲状腺激素对碘的需要量是60微克，即使有人患有碘缺乏症，要消除碘缺乏症的全部症状，每天所需要的碘充其量是100微克。2001年，世界卫生组织首次赋予了人类足量碘摄入，超足量碘摄入和过量碘摄入的定义和剂量范围。即尿碘中位数（每升尿液中含有的碘数量）小于100微克/升的为碘缺乏，100~199微克/升为足够碘摄入量，200~300微克/升为超足量碘摄入，大于300微克/升则为碘过量。
　　世界卫生组织在报告中特别指出，不应该鼓励碘摄入量超过300微克/升，特别是在碘缺乏地区。因为碘过量对健康可构成不良影响，包括导致碘致甲状腺功能亢进症(IIH)和自身免疫甲状腺病 (AITD)。2002年，著名的医学杂志《美国内分泌代谢杂志》也发表了类似文章，指出碘摄入量的增加会造成自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌的发病率的增加。根据国际上公认的碘研究成果，碘的摄入量与甲状腺疾病的关系应成“U”字形，即碘的摄入量的过高与过低都会导致甲状腺疾病的增加。
　　中国医科大学副校长、著名内分泌科专家滕卫平教授受中华医学会的委托，在我国三个含碘量明显不同的地区，用业界领先的仪器设备和检测方法，进行了全民碘营养检查。结果发现，碘摄入量导致甲状腺功能减退症和自身免疫甲状腺炎的患病率显著增加。
　　
　　以上的研究只是在成人中开展的，这类人群尚且对碘摄入超标有如此大的反应，更何况是吃配方奶粉的婴儿！他们娇嫩的身体能够承受过量碘带来的伤害吗？面对公众的质疑，雀巢公司又是如何回应的呢？
　　


　　
　　雀巢奶粉碘超标事件始末
　　
　　●2005年5月25日，浙江省对温州、宁波、湖州三地市场的儿童配方乳粉、儿童配方米粉、膨化食品等三类商品进行了例行的监督抽查，发现黑龙江双城雀巢有限公司生产的3+婴儿配方奶粉的碘含量超过国家标准。雀巢公司认为，雀巢食品一向对消费者负责任，一定是安全的，同时表示该公司也会积极配合工商部门妥善处理该起事件。目前，该公司正在调查碘超标事件，详细情况的公布可能还需一段时间。
　　●5月26日，雀巢中国公司表示，检查结果显示，该产品使用新鲜牛奶做原料，碘超标是由于牛奶原料天然含有的碘含量存在波动而引起的。该成分的含量甚微，不会对人体造成什么伤害，并且，该项碘检测结果符合《国际幼儿奶粉食品标准》。但在该标准中，碘含量一项指标并没有设置上限。也就是说，雀巢奶粉中无论碘含量有多高，都是“符合标准”的。
　　●5月30日，雀巢公司公关部负责人接受了中央电视台《经济半小时》栏目的采访。其实，早在15天之前，该公司就知道某批次奶粉中的碘含量超标，但并没有及时警示消费者。雀巢公司虽已承认该批次产品不合格，但坚称其是安全的。
　　●5月31日，雀巢公司发出一条“自辩新闻”，声称根据中国营养学会公布的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，儿童摄入量的安全上限为每日800微克。检测中所提及的碘含量不会带来任何安全和健康问题，因为该产品中碘含量微少，比上述安全上限要低四至五倍。
　　事情发展到这一步，雀巢公司似乎“胜券在握”了，既然奶粉中的碘含量还没有超过所谓的“安全上限”，那就理所当然是“安全”的了。事实真的如此吗？只要翻开任何一本营养学书籍，就可以发现雀巢公司难以自圆其说。按照营养学的原理，任何一种营养物质的摄入标准都有4个参考值——推荐摄入量、最高安全剂量、无毒性反应剂量和最低毒性反应剂量。这四者与人体健康的关系可以直观地从下面的图中看出答案。
　　
　　由此可见，在日常生活中，我们应该遵循的是“推荐摄入量”，这才是最有安全保证的标准。而到了上限的最高安全剂量附近，一些具有甲状腺疾病易感性的人就会产生不适，甚至罹患相关疾病。这就好比我们在河边行走，只有离开河岸一段距离，安全才会有保障。紧贴着河边走虽然不会掉进水里，但安全系数却是明显降低了。在摄入像碘这样的微量元素的时候，也是同样的道理。不仅是碘，在摄入其他常量或微量元素的时候都应该严格遵守“推荐摄入量”。下表列出了各种常量和微量元素的“推荐摄入量”，希望能对消费者有所帮助。